隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的逐步建立和發(fā)展，我國食用油行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化與重組的過程，一是非“公”字號企業(yè)逐漸進(jìn)入市場，并占據(jù)著越來越大的市場份額，在提高了市場競爭程度的同時(shí)也提高了整個(gè)行業(yè)的規(guī)模和效益；二是小包裝食用油的出現(xiàn)顯現(xiàn)出其很多突出的優(yōu)勢：
首先，小包裝食用油極大地?cái)U(kuò)大了食用油的銷售范圍；大多數(shù)散裝油則由于包裝原因，在運(yùn)輸、存儲過程中容易變質(zhì)，并產(chǎn)生對人身體有害的黃曲霉素、膽固醇以及各種雜質(zhì)，使得其銷售具有很強(qiáng)的地域性。
其次，雖然目前我國小包裝食用油的市場份額相對于散裝油市場而言還較小，但小包裝食用油企業(yè)的成長速度相當(dāng)快，與大多散裝食用油無人知曉、缺乏消費(fèi)忠誠度的狀況相比，小包裝食用油不僅在消費(fèi)者中擁有相當(dāng)高的知名度，而且還有相當(dāng)高的美譽(yù)度和忠誠度。因此從小包裝與散裝油的競爭比較來看，形成了較大的差異：散裝油的競爭較為分散，以區(qū)域競爭為主，而小包裝食用油市場的競爭則相當(dāng)激烈，而且市場集中度越來越高，有逐步進(jìn)入寡頭壟斷的競爭趨向。
第三，小包裝食用油的工藝。小包裝食用油一般要經(jīng)過過濾、洗滌等多道工序，去除對人體有害的物質(zhì)，如大豆色拉油精選高蛋白大豆，需經(jīng)過脫雜、脫酸等8道工序，徹底清除了對人體有害的物質(zhì)，并具有抗衰老、增強(qiáng)記憶等作用。因此，隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對食用油的健康要求也將越來越高，加之目前市場上不斷出現(xiàn)散裝油的質(zhì)量問題，更使得人們增加了對小包裝食用油的選擇。目前，北京和青島等城市為了保證食用油的安全性，已經(jīng)取消了二級油或散裝油的銷售。
